PL Wpływ wilgotności ziarna jęczmienia na proces płatkowania

Journal : Agricultural Engineering
Article : The influence of moisture content of barley on the flaking process

Authors :
Blicharz-Kania, A.
Department of Biological Fundamentals of Food and Feed Technology, University of Life Sciences in Lublin, ul. Głęboka 28, 20-612 Lublin, agata.kania@up.lublin.pl,
Andrejko, D.
Department of Biological Fundamentals of Food and Feed Technology, University of Life Sciences in Lublin, ul. Głęboka 28, 20-612 Lublin,
Ślaska-Grzywna, B.
Department of Biological Fundamentals of Food and Feed Technology, University of Life Sciences in Lublin, ul. Głęboka 28, 20-612 Lublin,
Starek, A.
Department of Biological Fundamentals of Food and Feed Technology, University of Life Sciences in Lublin, ul. Głęboka 28, 20-612 Lublin,
Szejgiec, P.
Department of Biological Fundamentals of Food and Feed Technology, University of Life Sciences in Lublin, ul. Głęboka 28, 20-612 Lublin,
Krzaczek, P.
Department of Power Industry and Vehicles, University of Life Sciences in Lublin,
Abstract : The paper presents the study, which aimed at determining how moisture content of barley grain and the size of the grain crusher working gap affect changes on the embodied energy during the flaking process and properties of the obtained flakes. Thus, the barley grains of Barke variety were moisturized up to the level of 14, 18, 22 and 26%. Then grains were subjected to flaking, and at the same time the embodied energy was measured. The next step was to evaluate the physical properties of the product such as: angle of repose, chute angle, bulk and shaken density. Also a mesh analysis was applied. Moreover, the absorption coefficient of water has been evaluated for each series of products. As stated, the size of grain crusher working gap significantly affects changes of the embodied energy during the process. The lowest values were registered for 2.0 mm wide gap. As observed, the moisture content of grains affects the physical properties of the product. It should also be noted, that during the flaking process of grain with moisture content of 14%, the significant amount of flour is obtained.

W pracy zaprezentowano badania, które miały na celu określenie, w jaki sposób wilgotność ziarna jęczmienia oraz wielkość szczeliny roboczej gniotownika wpływają na zmiany energochłonności procesu płatkowania oraz właściwości uzyskanych płatków. W tym celu dowilżono ziarno jęczmienia odmiany Barke do poziomu 14, 18, 22 i 26%. Następnie ziarno poddano procesowi płatkowania, w trakcie którego przeprowadzono pomiar energochłonności. Kolejnym etapem było określenie właściwości fizycznych produktu, takich jak: kąt zsypu, kąt usypu, gęstość usypowa oraz gęstość utrzęsiona. Przeprowadzono również analizę sitową płatków. Dodatkowo określono zdolność płatków do pochłaniania wody. Stwierdzono, że wielkość szczeliny roboczej istotnie wpływała na zmiany energochłonności procesu. Najniższe wartości odnotowano dla szczeliny o szerokości 2,0 mm. Zaobserwowano, że wzrost wilgotności ziarna wpływa na właściwości fizyczne produktu. Należy także stwierdzić, że przy 14% wilgotności ziarna w procesie płatkowania powstaje największa ilość frakcji mączystej (ok. 5%) w porównaniu do płatków z ziaren o wyższej wilgotności.

Keywords : jęczmień, proces płatkowania, wilgotność, ziarno, barley, flaking process, moisture content, grain,
Publishing house : Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
Publication date : 2015
Number : Vol. 19, No. 1
Page : 5 – 14

Bibliography
: Baik, B.K.; Ullrich, S.E. (2008). Barley for food: Characteristics, improvement, and renewed interest. Journal of Cereal Science, 48(2), 233-242.
Borek, A. (2008). Analiza zmian w powierzchni zasiewów i plonów na świecie w ostatnich dziesięciu latach. Przegląd Zbożowo- Młynarski, 1, 32- 35.
Czarnowska-Misztal, E.; Kunachowicz, H.; Turlejska, H. (2009). Zasady żywienia człowieka. Warszawa, WSiP, ISBN 83-02-09149-9.
Dziki, D.; Laskowski, J. (2004). Przewodnik do ćwiczeń z przetwórstwa zbożowo-młynarskiego, Lublin, Wyd. Akademia Rolnicza, ISBN 83-72-59093-1.
Jurga, R. (1997). Przetwórstwo zbóż, cz. I. Warszawa, Wyd. WSiP, ISBN 83-02-05448-8.
Michalak, M.; Makarska, E.; Lipiec, A.; Wesołowska-Trojanowska, M. (2003). Wpływ systemu uprawy jęczmienia jarego na zmiany udziału frakcji włókna surowego. Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin, 228, 95-103.
Muir, J. G.; Yeow, E. G. W.; Keogh, J.; Pizzey, C.; Bird, A. R.; Sharpe, K.; O’Dea, K.; Macrae, F. A. (2004). Combining wheat bran with resistant starch has more beneficial effects on fecal indexes then does wheat bran alone. Am. J. Clin. Nutr., 79(6), 1020-1028.
Nadulski, R., Kusińska, E., Guz, T., Kobus, Z., Oszczak, Z. 2010. Wpływ wilgotności na wybrane właściwości mechaniczne ziarniaków owsa i jęczmienia. Inżynieria Rolnicza, 3(121), 135-141.
Noworolnik, K.; Wirkijowska, A.; Rzedzicki, Z. (2013). Znaczenie błonnika pokarmowego w diecie oraz jego zawartość w ziarnie jęczmienia jarego w zależności od odmian i gęstości siewu. Fragmenta Agronomica, 30(3), 132-139.
Panasiewicz, M., Zawiślak, K., Grochowicz, J., Sobczak, P. (2005). Termiczne preparowanie ziarna pszenicy. Inżynieria Rolnicza, 11(71), 367-374.
Pijanowski, E.; Dłużewski, M.; Dłużewska, A.; Jarczyk, A. (2009). Ogólna technologia żywności. Warszawa, WNT, ISBN 978-83-204-3610-5.
Rzedzicki, Z.; Wirkijowska, A. (2008). Charakterystyka składu chemicznego przetworów jęczmiennych ze szczególnym uwzględnieniem składu frakcyjnego błonnika pokarmowego. Żywność Nauka Technologia Jakość 1(56), 52-64.
DOI :
Qute : Blicharz-Kania, A. ,Andrejko, D. ,Ślaska-Grzywna, B. ,Starek, A. ,Szejgiec, P. ,Krzaczek, P. ,Krzaczek, P. , The influence of moisture content of barley on the flaking process. Agricultural Engineering Vol. 19, No. 1/2015
facebook